Le Château Haut-Brisson fut la première propriété acquise par Peter Kwok et sa fille Elaine en 1997. En 2019, Mr. Stéphane Schinazi, natif de Bordeaux, a racheté le domaine à Vignobles K. Mr. Schinazi a une grande passion pour le vin et après une carrière brillante dans le domaine de la technologie, il écrit un nouveau chapitre à la découverte du monde du vin.

Le Château Haut-Brisson se situe au sud de l’Appellation sur les trois communes de Saint-Émilion, Saint-Sulpice de Faleyrens et de Vignonet. Cette mixité de sols et des vignes permettent de produire chaque année des vins d’une belle maturité avec l’empreinte de leur terroir.

Vignobles K s'associe à Mr. Stéphane Schinazi pour suivre la gestion technique et commerciale du domaine.

Le Château Haut-Brisson se situe sur le plateau calcaire de Saint-Etienne-de-Lisse et les lentilles graveleuses de Saint-Sulpice-de-Faleyrens et s’étale sur 18 hectares. Le terroir du Château Haut-Brisson se compose d'argilo-calcaire ainsi que de Graves.

Les dates de vendanges varient selon les millésimes et nous adaptons notre plan de cueillette à la parcelle voir au secteur parcellaire en fonction de l’optimum de maturité des raisins. La date de récolte est déterminée par la combinaison de plusieurs critères physiologiques et subjectifs, goûter le raisin est une étape importante dans la prise de décision.  Nos équipes de vendangeurs interviennent par îlot défini la veille pour le lendemain. Après une sélection méticuleuse sur pied et dans les chais, les raisins triés sont acheminés dans des cuves inox ou directement en barrique bordelaise (environ 10% de la récolte). Ces raisins directement entonnés suivent un itinéraire technique appelé « vinification intégrale ». Notre équipe chai a été formée à l’ouverture et fermeture de barrique chez nos tonneliers partenaires pour plus d’autonomie.

La cuvaison dure une trentaine de jours, l’extraction s’opère de façon douce avec des pigeages en cuve et des batonnages en barrique. Les jus sont goûtés tous les jours. Cette dégustation détermine le jour d’écoulage et de pressurage des marcs. Les jus ainsi obtenus partent (ou repartent) en barrique pour faire leur fermentation malolactique. Les vins du Château Bellefont-Belcier sont alors élevés dans les mêmes fûts pour une durée de 15 à 18 mois à température constante dans notre chai. La proportion de bois neuf varie en fonction des années de 30 à 40% avec un solde de fûts de 1 et 2 ans. A l’issu de l’élevage les vins sont mis en bouteille au Château.