vinification Enclos Tourmaline

Les dates de vendange varient selon les millésimes et nous adaptons notre plan de cueillette à la parcelle voir au secteur parcellaire en fonction de l’optimum de maturité des raisins. La date de récolte est déterminée par la combinaison de plusieurs critères physiologiques et subjectifs, goûter le raisin est une étape importante dans notre prise de décision.  Nos équipes de vendangeurs interviennent par îlot défini la veille pour le lendemain ce qui amène une parcelle à être vendangée en deux voire trois passages.

Les raisins récoltés sont minutieusement triés les uns après les autres et sont acheminés directement en barriques pour une vinification intégrale de la totalité de la récolte. Les barriques neuves ou d’un vin utilisés pour les fermentations sont assemblés à partir de douelles de chêne français des forêts de  Tronçais et de Jupilles séchés 48 mois et légèrement toastés par une chauffe douce.

 

 

Une fois entonnés, les raisins font une macération pré-fermentaire à froid.

Après quelques jours les fermentations débutent. La gestion optimale des températures (de 10 à 30 °C) permet de faciliter l’extraction et la cinétique fermentaire. Durant la fermentation alcoolique, les pigeages et la rotation de barriques réalisées plusieurs fois dans la journée sont nos seuls outils / moyens pour une extraction précise, lente et douce.

L’élevage débute avec les fermentations malolactiques dans les mêmes barriques. 
Les lies nous permettent un travail en milieu réducteur pendant toute la durée de celui-ci variant de 18 à 36 mois.