vinification Château Tour Saint Christophe

Les dates de vendange varient selon les millésimes et nous adaptons notre plan de cueillette à la parcelle voir au secteur parcellaire en fonction de l’optimum de maturité des raisins. La date de récolte est déterminée par la combinaison de plusieurs critères physiologiques et subjectifs, goûter le raisin est une étape importante dans notre prise de décision.  Nos équipes de vendangeurs interviennent par îlot défini la veille pour le lendemain.

Après une sélection méticuleuse sur pied et dans les chais, les raisins triés sont acheminés dans des cuves en bêton ou directement en barrique bordelaise (environ 25% de la récolte). Ces derniers directement entonnés suivent un itinéraire technique appelé « vinification intégrale », particulièrement bien adapté au Château Tour Saint Christophe – notre équipe chai a été formée à l’ouverture et fermeture de barrique chez nos tonneliers partenaires pour plus d’autonomie. 

En 2015, les chais ont été rénovés et repensés pour être au service de l’expression de notre terroir. La réflexion a porté sur l’obtention du meilleur de nos raisins et les moyens de sa mise en œuvre mais également à la qualité et à la simplicité du travail de l’humain. Le chai principal de vinification a été aménagé avec des cuves béton de contenances adaptées aux différentes parcelles du vignoble avec de grandes trappes qui facilitent le travail de pigeage. Deux autres chais ont été pensés pour la vinification en barrique et la fermentation malolactique avec des capacités de fortes amplitudes thermiques contrôlées.

Il est important pour nous que notre chai reste un laboratoire où chaque année des essais sont mis en place, ils nous permettent de nous remettre en cause, de ne pas avoir de certitudes et de mesurer l’impact et le bénéfice de telle ou telle technique.

La cuvaison dure une trentaine de jours, l’extraction s’opère de façon douce avec des pigeages en cuve et des batonnages en barrique. Les jus sont goûtés tous les jours afin de ne pas aller trop loin et de perdre l’expression de notre fruit. Cette dégustation détermine le jour d’écoulage et de pressurage des marcs. Les jus ainsi obtenus partent (ou repartent) en barrique pour faire leur fermentation malolactique. 

Les vins du Château Tour Saint Christophe sont alors élevés dans les mêmes fûts pour une durée de 15 à 18 mois à température constante dans notre chai sous-terrain. La proportion de bois neuf varie en fonction des années de 30 à 40% avec un solde de fûts de 1 et 2 ans. 

A l’issu de l’élevage les vins sont mis en bouteille au Château.