酿造 帕塔希古堡

葡萄的收成时间每年都不同。我们会根据每块地,甚至每小片地块里葡萄的生长情况来安排采摘时间,确保葡萄的最佳成熟度。采摘的具体日期根据各项客观和主观因素共同决定和。通过不断实时品尝葡萄, 我们的团队会决定第二天去哪块地采摘葡萄

采摘时, 葡萄会经过第一轮的精细的挑选,到了酒窖后会经过再一次的精细挑选。紧接着被送到不锈钢酒缸或者橡木桶(约总产量的75%)开始萃取过程。这种直接把采摘下来的葡萄放进橡木桶里的酿制技术被称为“全程酿酒法”。为了能够更佳控制品质,我们的酿酒团队会参与橡木桶生产商的开桶和关桶过程。

 

接下来葡萄会在酒缸或橡木桶里经过30天的浸渍。在这期间,我们采用两种轻柔手法, 按压(酒缸)以及搅拌(橡木桶),来萃取酒色。同时,通过每天都会品尝来防止萃取过头,而使果味流失。酿酒师会据此决定什么时候把葡萄液和皮分离并进一步压榨葡萄皮。分离和压榨这两道程序下来获得的酒液,将被放进(或重新放进)橡木桶里,等待乳酸发酵。

帕塔希古堡(Château La Patache)的葡萄酒在橡木桶里经过长达15到18个月的恒温陈化。一般来讲,我们每年将30%-40%的葡萄放在新橡木桶中陈酿,其余则使用1到2年的旧橡木桶。
酿制成熟后,葡萄酒在本酒庄内装瓶。